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食品添加物・食品素材
製麺用添加物製剤一覧表
| 商品名 | 機能と特徴 | 標準添加量 | 用途 | 包装単位 |
|---|---|---|---|---|
| アルコール製剤 ニュー麺プラス |
エチルアルコールを主成分とする生麺専用の日持ち向上製剤。保湿力とアルコールの蒸散抑制効果が高く製麺性に優れた製剤で、PG同様の保存効果があります。 ◆本製品を使用した場合の表示例：酒精またはアルコール |
2～3％ |
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15Kg (缶入り) |
| アルコール製剤 プラスワンーN |
エチルアルコールを主成分とする生麺専用の日持ち向上剤。アルコールの蒸散抑制に保湿力の高い醗酵乳酸ソーダを配合した製剤で製麺性も優れています。 ◆本製品を使用した場合の表示例：酒精またはアルコール |
3～4％ |
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18Kg (QB入り) |
| pH調整製剤 ニュー練プラス (ニュー練プラスM) |
酢酸ソーダを主成分とした練込用pH調整製剤。 弱酸性下で経時的に酢酸が遊離し、抗菌力を発揮します。酢酸蒸気の被膜で、製品の長期の保存が可能です。1.5Kgの小袋包装したニュー練プラスＭも用意しています。 ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤または酸味料 |
1～2％ |
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20Kg M： |
| pH調整製剤 AG-48コンゴー |
「AG-48コンゴー」はアジピン酸を主剤とし、酸臭のない練込用pH調整剤製剤です。 おだやかな柑橘系の酸味で酸臭がないため、食味に影響を与えません。他の有機酸系pH調整剤に比べ、金属に対する影響が極めて少ないため、茹で麺に対しても安心してご使用頂けます。 ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤または酸味料 |
0.3～0.6％ |
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20Kg |
| pH調整製剤 ニュー茹プラス (ニュー茹プラスL) |
アジピン酸を主剤とした、茹釜用pH調整剤です。茹釜のpHを5.0～5.5に安定させ、麺の肌荒れを防ぐともに歩留まりを向上させます。 他の酸に比べ、高温時における金属の腐食性が極めて低く、茹釜を傷める危険性も少なくなります ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤または酸味料 |
茹釜容量の0.1～0.2％ |
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1Kg×20 L： |
| pH調整製剤 ニュー茹プラスDC (ニュー茹プラスDC-L) |
アジピン酸を主剤とした、茹釜用pH調整剤で、茹釜のpHを3.0±0.2に安定させ、茹で麺の品質を安定させます。 他の酸に比べ、高温時における金属の腐食性が極めて低く、茹釜を傷める危険性も少なくなります。 ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤または酸味料 |
茹釜容量の0.1％ |
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1Kg×20 L： |
| pH調整製剤 ニュー麺セーブ |
酸成分にアジピン酸とDLリンゴ酸を使用した茹釜用pH調整剤で、茹釜のpHを従来のpH調整剤より若干低く調整することで、茹で麺の品質を安定させます。 溶解性が良く、粉体のまま投入しても瞬時に溶解拡散します。 ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤 |
茹釜容量の0.03％ |
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20Kg |
| pH調整製剤 ニューディップワン |
浸漬液のpHを調整し、麺の表面に付着した雑菌の増殖を抑制し保存性を向上させます。酸味が少なく麺の食味にはほとんど影響を与えません。 ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤または酸味料 |
茹釜容量の0.1％ |
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18Kg |
| pH調整製剤 ディップワン-FA |
「ディップワン-FA」はアジピン酸の静菌作用に、フィチン酸のpH低下作用を持たせたpH調整製剤です。 一般にpHの低下によって起こる“酸味”を抑制するためガラクトオリゴ糖を配合し、ほとんど酸味を感じないpH調整剤です。 ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤または酸味料 |
茹釜容量の0.5～1.0％ |
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18Kg |
| pH調整製剤 Ca64『金剛』 |
長年蓄積した独特の製法と最新鋭の設備により製造した天然貝カルシウムで、原料は新鮮かつ良質の貝殻より厳選したものを使用しており、いかなる化学処理もされておりません。 ゆで中華麺や焼きそばなどのアルカリ性を示す麺を浸漬処理することによって、麺の食味に影響を与えず日持ちを向上させるアルカリのpH調整剤です。 「かんすい」に替えてご利用いただくことで、中華麺類の品質を向上させます。 ◆本製品を使用した場合の表示例：pH調整剤または焼成カルシウム(貝殻焼成カルシウム・焼成Ca・貝カルシウム・貝Ca） |
浸漬槽容量の0.1～0.15% 対粉に対して0.1～0.5% |
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10Kg |
| 日持向上剤製剤 ニューG-20 |
焼きそば(蒸し中華麺)は、好アルカリ性菌の繁殖により赤色の斑点を麺表面に析出させることが多く見受けられますが、この現象はナトリウムの存在下でのみ発現します。 かんすいに変えてこのニューG20を使用することで、麺の赤変を防止します ◆本製品を使用した場合の表示例：グリシン・リン酸塩(K)・炭酸K・塩化K |
1.0～2.0% |
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20Kg |
| 日持向上剤製剤 NK-20 |
焼きそば専用品質改良剤「ニューG-20」と同趣旨の製品。ニューG-20の配合から、グリシンを除いた製剤です。 ◆本製品を使用した場合の表示例：リン酸塩(K)・炭酸K・塩化K |
1.0～2.0% |
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20Kg |
| 品質改良剤 ニュー麺ブライト |
生・半生麺の長期間保存に伴う黒変を抑制し、麺の新鮮な食感を維持します。 麺に弾力感を与え、茹で伸びを抑制します 乾燥時の水分の飛散を促進します。 ◆本製剤を配合した場合の表示例：増粘多糖類、乳酸Ca |
0.3～0.5% |
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15Kg |
| 食品素材 グルランA1 (グルランM) |
食品素材であるハイゲルの卵白と活性グルテンを配合した製品で、中華麺のコシを強化し、茹で伸びを抑制します。 ◆本製品を使用した場合の表示例(アレルゲン表示):原材料の一部に小麦・卵白を含む |
1.0～2.0% |
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10Kg M： |
| 製麺用品質改良材 オイルマイティ-N |
生麺類の品質および味覚の向上を目的とした、分離・固化しにくいタイプの乳化油脂です。 アレルギー物質や遺伝子組み換え品はいっさい使用しておりません。 ◆本製品を使用した場合の表示例:食用乳化油脂(還元水飴、植物油) |
0.5～2.0% |
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20Kg |
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